La vanille – l’or noir
Un compte rendu qui fera beaucoup de bien avec l’hiver qui s’est installé !
La vanille, cette épice qui s’accorde très bien en cuisine avec la carotte, la coco
(la saveur de notre enfance qui était dans beaucoup de nos desserts)
La vanille est l’arôme numéro 1 avant le chocolat (le préféré dans le monde)
MOHEA
La vanille est produite dans les iles comme Tahaa – l’ile vanille qui produit 80%
Le métier de vanilliculteur
Entre la floraison et le ramassage manuel (1.5 ans de travail)
De la fleur à la gousse 1 fécondation manuelle
(unir la glande mâle à la glande femelle)
La gousse arrive à maturité au bout de 9 mois
Les gousses sèchent au soleil et sont malaxées à la main 
Les différents endroits de culture
(La Réunion, Madagascar, Archipel des Comores)
Vanilla planifolia (la standard) 85% de sa production – la bourbon
Vanilla pompona (écrasée / large) 15kg / an du Mexique
Vanilla tahitensis (l’exceptionnelle) 10 tonnes – le goût de notre enfance
En hollande un botaniste plante sous serre de la vanille (à titre expérimental)
Filip Van Noort scientifique est spécialiste de la vanille
Comment choisir sa vanille
Préférer un emballage sous-verre
Regarder l’origine
Vérifier la souplesse
Choisir une vanille colorée et longue de couleur brillante
Le lieu de culture avec le nom du producteur
Et il faut savoir que la vanille se conserve + 10 ans
Les différents arômes
Extrait naturel vanille : 100% du gout extrait de la gousse
Arôme naturel vanille : 95% provient de la gousse et 5 % de composants naturels
Arôme naturel : quantité de vanille naturelle indéfinie
Arôme : synthèse de vanille naturelle
Saveur vanille / goût vanille : pas naturel
Voici une recette qui sera appréciée par de nombreux gourmands !!!
Crème brûlée à la vanille